Jak připravit dokonalý guláš a co všechno do něj patří

100105×

Správný výběr masa, dlouhé smažení cibule a voňavá paprika - to je základ každého guláše. Zbytek je pole otevřených možností. Odvaha kombinovat se vyplatí, kromě masa a papriky guláši sluší například houby, zelenina, bylinky nebo brambory.

MasoČeská kuchyněMezinárodní kuchyněŠkola vařeníChutěRady

Druhy guláše - který je váš nej?

Klasický paprikový guláš, pravý maďarský guláš, pivní guláš, zabijačkový guláš, ale také telecí s bylinkami, vepřový s mrkví, krůtí s kari, maďarský perkelt, segedínský guláš, houbový guláš a buřtguláš - to je jen hrstka druhů, které si můžeme uvařit.

Vedle guláše se oblibě těší také přesnídávková gulášová polévka, kterou můžeme klidně servírovat jako hlavní chod, je totiž dostatečně hustá a vydatná. Pokud ke gulášové polévce ještě přikusujeme chléb, zaručeně nás zasytí.

-> Jak připravit houbový guláš?

Jaké maso na guláš

Správný výběr masa je pro dobrý hovězí guláš zásadní. Ideální je nákup u řezníka, který nám poradí. Na guláš se nejlíp hodí hovězí kližka (po uvaření je měkká a šťavnatá) nebo pěkně prorostlá hovězí plec.

Připravit guláš však můžete z jakéhokoli kusu hovězího. Je však dobré mít na paměti, že přední hovězí (kližka, krk, plec) je plné pojivových tkání, které se dlouhým varem rozpadají a dodávají hovězímu guláši jedinečnou bohatou chuť.

Ideální konzistence masa v guláši po uvaření je rozpadající se maso. Toho dosáhneme tak, že guláš budeme táhnout minimálně 2-4 hodiny na mírném ohni.
Guláš můžeme uvařit také ze zvěřiny, vepřového ramínka, telecí kýty či krůtího masa.

Co by to bylo za guláš bez cibule

Výslednou chuť a barvu guláše ovlivňuje cibulový základ, proto bychom jeho přípravě měli věnovat značnou pozornost. Při vaření guláše platí poměr "kolik masa, tolik cibule".

Větší množství cibule oloupeme, nakrájíme na kostičky a na oleji či sádle cibuli osmažíme. Plamen stáhneme na minimum a restujeme, dokud cibule nezíská tmavou barvu. Výsledek by měl připomínat karamel.
U většího množství bude cibule potřebovat smažit na mírném ohni až 20 minut. Cibuli musíme neustále hlídat, aby se nepřipálila a nezhořkla.

Zahušťování guláše

Pravý guláš se nezahušťuje, správné hustoty dosáhneme rozvařením cibule a odpařením vody. Často se však zahušťuje hladkou moukou, případně bramborovým škrobem.

K zahuštění lze použít i nastrouhané brambory s rozdrobenou chlebovou střídkou.

Paprika na guláš - sázka na kvalitu

Mletá paprika dává gulášům pěknou červenou barvu a typickou vůni i chuť. Do hrnce s gulášem ji přidáváme ve chvíli, kdy již máme opečené maso. Guláši dáme pořádný říz přidáním čerstvé či sušené chilli papričky, mletých chilli vloček a maďarských paprikových past.

K dalšímu dochucování gulášů používáme sůl, pepř, kmín, utřený česnek, majoránku a křen.

A ideální gulášová příloha? Přece kynuté knedlíky! Ke guláši nejčastěji podáváme klasické houskové knedlíky, ale hodí se i noky a obzvlášť chutné jsou malé bramboráčky.

Uvařte si s námi

Bramborový guláš s klobásou krok za krokem

Hospodský vepřový guláš

Segedínský guláš z kýty

Rychlý hovězí guláš

Hovězí guláš podle Richarda Nováka

Zdravý guláš z hlívy ústřičné

(doba přípravy 45 min)

ZDROJ: Archiv

Recept na bramborový guláš s klobásou krok za krokem

Základem dobrého bramborového guláše neboli buřtguláše jsou brambory a kvalitní uzenina. V nouzi můžeme sáhnout i po špekáčku, ale my nedáme dopustit na poctivé klobásy.

ZDROJ: Archiv

Hovězí guláš z kližky

(doba přípravy 120 min)

ZDROJ: Archiv

Jako od maminky: Segedínský guláš krok za krokem

Segedínský guláš je maďarská klasika mezi guláši. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept na segedín. Tentokrát si ukážeme tradiční postup při vaření tohoto oblíbeného pokrmu.

ZDROJ: Archiv

Nejlepší recepty na domácí knedlíky: K pečené huse, bůčku i ke guláši

Jsou pokrmy, které si bez knedlíku neumíme představit. Ale jak udělat opravdu dobrý houskový knedlík? Nebo máte raději vídeňský, karlovarský či bramborový? Na vydařené domácí knedlíky potřebujete ten správný recept, vybrali jsme pro vás ty s nejlepším hodnocením.