Jak naložit kysané zelí?

725320×

Knedlo vepřo zelo. Plněné knedlíky se zelím. Tradiční česká jídla, které se bez kyselého zelí nedokážeme představit. Stačí zajít do supermarketu a kysané zelí si koupit. Pro ty, kteří přeci jen upřednostňují domácí výrobu, je tu náš článek s podrobným návodem. Připravte si s námi domácí kysané zelí!

Koření a bylinkyZavařování a konzervace potravinZeleninaVegetariánská kuchyněČeská kuchyněŠkola vařeníZdraví a dietyRadyNárodní kuchyně

Kysané zelí můžeme využívat celoročně zimní období pro přípravu salátů, zelných polévek nebo jako přílohu ke knedlíkům a masu. Kysané zelí je oblíbené pro svou chuť, kulinářské využití do celé řady českých pokrmů i vitamíny.

Kysané zelí se připravuje tak, že se nechá kvasit (fermentovat) ideálně v kameninové nádobě. Během působení bakterií mléčného kvašení získává zelí svoji typickou chuť a probiotické kultury. Kvašení je jeden ze způsobů, jak zelí uchovat přes zimu. Nejčastastěji se ke kvašení používá bílé hlávkové.

-> Podpořte imunitu: 6 skvělých receptů s kysaným zelím

Kolik soli a jak dlouho?

Nakládání si můžem zjednodušit tím, že zelí koupíme už nakrouhané. Nemusí jít nutně jen o bílé zelí, kvasit můžeme i zelí červené. Kvasit zelí lze i rovnou ve sklenicích.

10 kg hlávkového zelí
15-20 dkg soli
20 g kmínu
1 kus křenu
1 snítka kopru
15 dkg cibule
4-6 stroužků česneku

Také se bude hodit kameninová nádoba s krycí miskou a obsahem 10 litrů, kruhadlo velký ostrý nůž na půlení hlávek zelí a čistá vanička.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na dlouhé nudličky nebo půl kolečka. Česnek a křen oloupeme. Čerstvý křen ještě nakrájíme na plátky nebo menší špalíčky. Zakoupené zelí zbavíme vrchních listů - bývají většinou poškozené nebo špinavé. Hlávky rozpůlíme ostrým nožem a na kruhadle nakrouháme.
Pokud vlastníme "dlouhé kruhadlo", položíme ho jeho konci na dvě židle, na jednu z nich si sedneme. Pod kruhadlo si připravíme vaničku, do které bude zelí padat. Při krouhání zelí střídavě přidáváme očištěnou a na dlouho pokrájenou cibuli (můžeme použít W-krouhač) a přisypáváme sůl a kmín.
Nakrouhané zelí ve vaničce je dobře promícháme, aby došlo k rovnoměrnému rozložení soli, kmínu a cibule. Připravenou kameninovou nádobu začneme pěchovat nakrouhaným zelím. Je důležité zelí po přidání dobře upěchovat, aby pustilo šťávu, protože tak včas dojde ke správnému kvašení.
Při plnění přidáváme stroužky česneku a křen - ten podpoří křehkost a svěží chuť zelí. Přebytečnou šťávu, která se začne tvořit, odebereme. Zatím ji ale nevyléváme, necháváme si ji připravenou, pokud by byla potřeba k doplnění. Po naplnění nádoby zelím vložíme snítku kopru - přidá zelí jemnější a pikantnější chuť. Je-li zelí méně než k hornímu okraji, zatížíme zelí hladkým čistým kamenem nebo prkénkem, aby se nám při kvašení příliš "nezvedalo". Okraj nádoby osušíme a přikopíme miskou. Okraj zalijeme čistou studenou vodou.

->Jak zajistit, aby se zelí během kvašení nezkazilo?

Během kvašení se může na okrajích objevit bílá pěna - povrchová plíseň. Je nutné ji okamžitě sebrat, stěnu sudu otřít a dbát na to, aby zelí nebylo "nasucho" a bylo vždy ponořené. Pokud je šťávy nedostatek, je nejlepší svařit vodu se solí a po vychladnutí ji do soudku přilít. Poměr je asi 20 g soli na 1 litr vody.

Doba kvašení zelí je závislá na teplotě ve sklepě. Po 3-4 týdnech už obvykle můžeme zelí ochutnávat.

-> Český křen dodá říz pomazánkám, omáčkám i polévkám

Uvařte si s námi

Recepty s kysaným zelím, které by vám neměly uniknout:

Chlupaté knedlíky se zelím

Lepenice aneb kaše se zelím

Nakládané zelí s křenem

Kuřecí roláda plněná kyselým zelím

Bramboráky s kyselým zelím

Přečtěte si také

Kysané zelí - vitamínová bomba pro detoxikaci i posílení imunity

Kysané zelí známe všichni jako tradiční pochoutku, bez níž se mnohé typické pokrmy české kuchyně prostě neobejdou. A je pro nás daleko přínosnější než například exotické ovoce.

Poctivá domácí zelňačka: Top recepty na hustou a vydatnou polévku

Poctivá zelňačka - hustá a vydatná polévka, která skvěle zahřeje a nasytí. Její příprava je trochu složitější, ale podle těchto vybraných receptů ji hravě zvládne úplně každý. Zelňačka s klobásou i bez, s uzeným masem, na vegetariánský způsob, ale také s houbami, cuketou nebo červenou řepou. Kterou si vyberete?

Zelí v našem jídelníčku nesmí chybět: Proč je tak zdravé?

Zelí je jednou z nejběžnějších zelenin ze skupiny košťálovin. Je důležitou součástí klasických českých pokrmů, které bychom si bez zelí jen těžko mohli představit.