Vaření.cz MagazínJak upéct dokonalé piškotové těsto: Nejčastější chyby a jejich řešení

ZDROJ: Wikimedia Commons

Jak upéct dokonalé piškotové těsto: Nejčastější chyby a jejich řešení

46280×

Piškotové těsto je sice jednoduché na přípravu, ale vyžaduje pečlivost a správnou techniku. Stačí malá chyba a místo nadýchaného dortového korpusu vznikne hutný, nebo naopak propadlý moučník. Pojďme se podívat na nejčastější problémy a jak se jim vyhnout.

Sladká kuchyněPraktické radyČeská kuchyněŠkola vaření

1. Výběr správné formy a její naplnění

Každý recept by měl obsahovat údaj o velikosti formy pro dané množství surovin. Pokud těsto při pečení přetéká, pravděpodobně jste použili příliš malou formu nebo ji naplnili moc vysoko. Formu nikdy neplníme více než do dvou třetin jejího objemu.

Tip: Nemáte správnou velikost formy? Můžete část těsta odlít do menší dortové formy nebo do muffinových košíčků.
Pokud děláte dortový korpus, vyložte dno formy pečicím papírem – usnadní to vyklápění.

-> Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

ZDROJ: Archiv

2. Těsto nenabude, jak by mělo

Pokud piškot po upečení zůstane nízký nebo hutný, může to být způsobeno:

Nesprávným použitím nebo zapomenutím kypřicího prostředku – pokud recept obsahuje prášek do pečiva, vždy ho předem promíchejte s moukou, aby se rovnoměrně rozptýlil.

Častým otvíráním trouby – prudká změna teploty může způsobit, že těsto „spadne“. Troubu otvírejte až ke konci pečení.

Špatně vyšlehanými vejci – pokud recept spoléhá na našlehané bílky, musí být vyšlehané do pevné pěny a opatrně vmíchány do těsta.

Tip: Před vytažením z trouby proveďte test špejlí – zapíchněte ji do středu piškotu, a pokud vyjde suchá, těsto je hotové.
Upečený piškot nechte ještě 5 minut dojít v pootevřené troubě. Prudký přechod do chladnějšího prostředí může způsobit jeho propadnutí.

-> V jednoduchosti je síla: Recept na piškotový dort s jahodami ze 6 surovin

ZDROJ: Archiv

3. Nerovnoměrně nakypřený piškot

Pokud je těsto po upečení křivé nebo se nafouklo jen na jedné straně, obvykle jde o:

Špatně promíchaný prášek do pečiva – vždy ho předem prosejte s moukou.
Nerovnoměrně rozmístěné těsto ve formě – před pečením formu lehce poklepejte o stůl, aby se těsto správně usadilo.
Nesprávně předehřátá trouba – pokud trouba není dostatečně vyhřátá, těsto se začne zvedat nerovnoměrně.

Pokud máte troubu, která peče nerovnoměrně, formu nebo plech otočte v polovině pečení.

-> Recept na mechový dort krok za krokem

ZDROJ: Archiv

4. Piškot je příliš hutný

Lehké a nadýchané těsto závisí na správném šlehání a promíchání surovin. Pokud je piškot hutný, mohli jste:

Přešlehat těsto – pokud se míchá příliš dlouho, ztrácí vzdušnost.

Použít příliš mnoho mouky – piškot je křehký díky správnému poměru surovin, proto je třeba ingredience odměřovat přesně.

Tip: Vajíčka šlehejte při pokojové teplotě, vyšlehají se lépe než studená z lednice.
Pokud je piškot příliš hutný, zkuste do receptu příště přidat lžičku horké vody – pomůže lépe uvolnit škrob a těsto bude vzdušnější.

-> Vsaďte na hrníčky! Nejlepší hrnkové buchty a koláče upečete bleskovou rychlostí

ZDROJ: Archiv

5. Korpus nejde vyklopit

Pokud se piškot přilepí k formě, obvykle je na vině špatně připravená forma.

Formu vymazávejte tukem pokojové teploty – rozpuštěné máslo může stekat a vytvořit nerovnoměrný film.
Důkladně vysypte moukou nebo strouhankou, aby se piškot snadno oddělil.
Pečicí papír na dno formy zabrání přilepení a usnadní vyklápění.

Pokud se piškot přesto nechce vyklopit, položte formu na vlhkou utěrku – teplotní rozdíl pomůže těstu uvolnit se od stěn.