Vaření.cz MagazínJak na houbové řízky? Vedle hřibů můžete smažit i růžovky, bedly nebo pýchavky

ZDROJ: Flickr

Jak na houbové řízky? Vedle hřibů můžete smažit i růžovky, bedly nebo pýchavky

10933×

Když si přinesete opravdu povedenou úrodu z lesa, možná už se cestou domů těšíte na houbové řízky. Smažené houby v trojobalu nebo těstíčku totiž patří mezi opravdové lahůdky, které rozštastní vegetariány i všežravce. Můžete je servírovat jako hlavní chod nebo jako chuťovku. Zapráší se po nich vždycky. Které houby jsou na řízky nejlepší?

Vegetariánská kuchyněČeská kuchyněHoubyRadyPříležitostiNárodní kuchyně

Na houbové řízky se nejlépe hodí masité houby, které jsou pevné a drží tvar. Ideální jsou:

Hřiby - zejména klobouky pravých hřibů (smrkového, dubového, borového) jsou ideální na přípravu řízků díky svému tvaru a pevné dužině.
Bedly jsou řízková klasika, báječně se na řízky hodí jejich klobouky. Bedla vysoká má výraznou chuť a skvěle se hodí na řízky v trojobalu i bez něj.
Růžovky (muchomůrky růžovky či masáci) mají masité klobouky, které se báječně se hodí na smažení řízků, a specifickou výraznou chuť.
Pýchavka obrovská známá také jako vatovec obrovský je obří houba kulatého tvaru s pevnou bílou dužinou. Připravíme z ní dokonalé řízky nejen tvarově, ale i chuťově - pýchavka má jemnou konzistenci i chuť.
Hlíva ústřičná je velmi chutná a snadno dostupná houba, i když je zrovna v lese pusto. Její velké klobouky se skvěle hodí na smažení.
Velké bílé žampiony nebo hnědé žampiony portobello jsou masité a snadno se s nimi pracuje. Obalované smažené žampiony jsou stálicí restauračních menu celoročně. Zavřené klouboučky můžeme před smažením i plnit.

Houbové řízky podáváme s bramborovou kaší, salátem s pečivem nebo jen tak třeba s domácí tatarkou, tvarohovým dipem nebo studenými omáčkami.

Jak na přípravu řízků?

Důležité je houby očistit od nečistot z lesa. Použijeme k tomu jemný kartáček nebo vlhkou utěrku a odstraníme zbytky nečistot. Houby nemáčíme ve vodě, nasákly by a při smažení prskaly.

U bedel, hřibů a růžovek odstraníme nohy a k obalování a smažení použijeme jen klobouky.

Sledujeme červivost, zejména růžovky bývají často prožrané.

Pýchavku obrovskou oloupeme, aby zůstala jen čistá bílá dužina, a nakrájíme na plátky o tloušťce asi 1 cm.

Co připravit z bedel? Řízky, polévku i tatarák!

Recept na smažené houbové řízky

čerstvé houby
hladká mouka
vejce
strouhanka
sůl, pepř
olej nebo sádlo na smažení

Příprava trojobalu: Do jedné misky si připravíme hladkou mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku. Houby nejprve osolíme a opepříme.
Obalení: Každý klobouk houby nebo plátek pýchavky obalíme nejprve v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Dbáme na to, aby byl trojobal rovnoměrný a všude přilnul.
Smažení: Na pánvi rozehřejem dostatek oleje nebo másla a houby smažíme na středním ohni dozlatova z obou stran. Smažíme je postupně, aby se dobře propekly a nepouštěly příliš vody.
Odkapání: Po usmažení necháme řízky chvíli odpočinout na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného oleje.

Přinesli jste košík hub? Zkuste slaný štrúdl nebo houbovku

Na co si dát pozor?

Pozor na hořké houby! Některé hřiby jako hřib žlučník nebo hřib kříšť zkazí celou hostinu. Vždy používejte houby, které dobře znáte.
Záměna růžovek: Růžovky jsou velmi chutné, ale při jejich sběru buďte opatrní, abyste je nezaměnili s jedovatou muchomůrkou tygrovanou. Rozpoznávacím znakem masáků je růžovění dužniny po nakrojení.
Pýchavka obrovská: Pýchavky sbírejte, pouze pokud mají čistě bílou dužinu. Jakmile začne dužina žloutnout nebo hnědnout, houba už není vhodná k jídlu.