Jak na bezchybnou domácí majonézu a jakých chyb se vyvarovat

3132×

Domácí majonéza je krémová, chutná a připravit ji zvládnete i bez kuchařské školy. Vyberte si z různých variant - podle toho, kolik máte času a odvahy. Použít můžete ruční metlu, elektrický šlehač nebo tyčový mixér - podle svých možností.

Praktické radyMezinárodní kuchyněRady

Domácí majonéza je vděčná studená omáčka. Využijeme na chlebíčky, do salátů, jako základ pro domácí tatarku nebo jen tak k namáčení ke smaženým pokrmům.

Vlastnoruční majonéza udělá ze smažených hranolek, smaženého sýra i z pečené zeleniny božský zážitek. S domácí majonézou chutná vánoční bramborový salát ještě o něco líp.

Majonéza je jedna ze základních francouzských omáček a vzniká smísením dvou nemísitelných kapalin: oleje a vody. V případě majonézy jde o citronovou šťávu či ocet a olej.
Aby spojení fungovalo a drželo, je zapotřebí emulgátoru. Tuto úlohu zde má žloutek, respektive lecitin v něm přirozeně obsažený. Vyšleháním oleje a octa s vaječným žloutkem získáme stabilní krémovou hmotu.
Majonézu však vyrobíme i bez vajec. Emulgaci v bezvaječné majonéze zajišťuje buď mléko nebo - v případě veganské majonézy - aquafaba (voda z vařené cizrny) či sojový nápoj.

ZDROJ: Archiv

Připravit majonézu můžeme různými způsoby. Liší se v použitých surovinách, technice i nárocích na čas.

Základní suroviny na tradiční majonézu, které budete potřebovat:

rostlinný olej - slunečnicový, řepkový, případně olivový
vejce - celá nebo jen žloutky
hořčice
ocet nebo citronová šťáva
sůl, pepř

-> Coleslaw: Levný zelný salát, který dobyl svět. Připravíte ho, než bys řekl švec

ZDROJ: Archiv

Klasická majonéza ze žloutků

Používá se na ni jeden nebo dva syrové žloutky pokojové teploty. Ty se šlehají ručně nebo s použitím elektrického šlehače spolu se solí, hořčicí a citronovou šťávou. Postupně se k nim přidává olej – nejdříve po kapkách, později tenkým pramínkem, dokud nezískáme hustou majonézu.

Proces trvá několik minut a vyžaduje trochu trpělivosti. Výsledná majonéza je jemná, hustá a ideální do pomazánek, dresinků a dipů.
Slušný výsledek získáme i s tyčovým mixérem za použití vysoké úzké nádoby, jen o něco rychleji a s menším úsilím.

Snadná domací majonéza

ZDROJ: Flickr

Majonéza z celých vajec

Tahle varianta majonézy je stejně jednoduchá jako lahodná. Během chvíle získáme hustou majonézu.

Do nádoby mixéru dáme celé vejce, lžičku hořčice, sůl, pár kapek citronu prošleháme.
Pak za stálého šlehání pomalu přiléváme tenkým pramínkem 200 ml oleje.

Majonéza z vařených žloutků

Majonéza z vařených vajec se hodí pro ty, kdo se vyhýbají syrovým vejcím.

Dva vařené žloutky se rozmixují s olejem, trochou hořčice a kyseliny. Textura je sice trochu jiná, spíš pastovitá, ale chuťově velmi příjemná.
Hodí se na chlebíčky nebo do bramborového salátu.

Časté chyby při přípravě majonézy

Když se majonéza nedaří, stojí za tím některá z příčin:

Studené suroviny. Když použijete příliš studená vejce či olej nebo v rozdílných teplotách, majonéza se může nezdařit.

Příliš rychlé přilévání oleje – hlavně u klasické metody s postupným zašleháváním.

Nedostatečné šlehání. Když šlehání dáme málo času, majonéza nezhoustne

Rychlý recept na domácí majonézu

Do úzké nádoby dáme 1 vejce, 200 ml řepkového oleje, 1 lžičku hořčice, 1 lžičku citronové šťávy a sůl. Vše promixujeme tyčovým mixérem do zhoustnutí.