Vaření.cz MagazínItalská kuchyně: Jak se co nejvíc přiblížit autentické chuti těstovin?

ZDROJ: rawpixel

Italská kuchyně: Jak se co nejvíc přiblížit autentické chuti těstovin?

2056×

Italská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších na světě. Může za to její jednoduchost a dokonalé suroviny. Mezi ně patří olivový olej, těstoviny, čerstvé bylinky, rajčata, sýry a víno. Těstoviny zaujímají velkou část povědomí o italské kuchyni, protože jsou jednoduché, nenáročné, rychle se připravují a fantasticky chutnají.

ChutěRadyPříležitostiNárodní kuchyně

Základem italského vaření jsou dobré výchozí suroviny a jednoduchost:

Rajčata musí být vyzrálá, sladká a plná chuti. Jen tak získáme dokonalou rajčatovou omáčku na pizzu.
Nesmí chybět čerstvé bylinky jako bazalka, rozmarýn, fenykl či oregano. Z čerstvé bazalky se připravuje i legendární janovské pesto.
Sýry, jako jsou parmazán, mozzarella nebo pecorino, se nešetří. Používají se do lasagní, na pizzu i do salátu.
K výrobě těstovin se používá mouka z tvrdé pšenice (durum).
Důležitou součástí pokrmů je olivový olej. Používá se na vaření, pečení i k dochucování hotových pokrmů.
V teplé kuchyni se z italských uzenin používíá pancetta, guanciale nebo salsiccia, pokrmy se často dochucují ančovičkami.

Jednoduché recepty z těstovin

Italské těstoviny se vaří na skus, tedy “al dente”. To znamená, že by měly klást mírný odpor, když do nich zakousneme.

Při vaření těstovin se stačí řídit několika jednoduchými pravidly:

Použijte dostatek vody. Na 100 g těstovin potřebujete přibližně 1 litr vody. Na jedno balení těstovin je ideální 5l hrnec, uvaříte je však i v menším. Nezapomeňte však těstoviny míchat, aby se neslepily nebo nepřilepily ke dnu.

Dodržujte dobu vaření. Vařte těstoviny raději o minutu méně, než je uvedeno na obalu. Italové připravují těstoviny tak, že je rovnou smíchají s omáčkou. Při takové přípravě je třeba počítat s tím, že těstoviny ještě dojdou.

Nevylévejte vodu z těstovin. Část vody si ponechte na zjemnění omáčky. Obsahuje škrob, který pomáhá omáčce přilnout k těstovinám a dodá jídlu vlhkost.

ZDROJ: Archiv

Jaký sýr do těstovin?

Nebylo by italských těstovin nebo risotta bez parmazánu, Parmazán ale zdaleka není jediný sýr, který dotváří typickou chuť italských pokrmů. Skvělé těstoviny připravíme s čerstvým sýrem ricottou či italským modrým sýrem gorgonzolou. Mezi nejznámější italské sýry patří:

Parmigiano-Reggiano

Původ: Parmazán se vyrábí v italských regionech Emilia-Romagna a Lombardie.
Charakteristika: Tvrdý sýr s intenzivní, lehce oříškovou chutí. Zraje 12–36 měsíců.

Je nezbytnou součástí těstovin a italského risotta. Přidává se do salátů i na pizzu. Výborný je také jako předkrm s medem či balzamikovým octem.

Mozzarella

Původ: Mozzarella di Bufala pochází z Kampánie, vyrábí se z buvolího mléka. Existuje také varianta z kravského mléka, které se říká fior di latte.
Charakteristika: Měkký, vláčný sýr s jemnou chutí. Jí se čerstvý, ale přidává se také na pizzu nebo na zapečené těstoviny.

Sýr mozzarella je nezbytná součást každé pizzy nebo rajčatového salátu Caprese.
Vyzkoušejte například těstoviny s rajčaty a mozzarellou nebo těstoviny zapečené s kuřetem a mozzarellou.

Pecorino

Původ: Výraz „pecorino“ označuje ovčí sýry. Populární jsou zejména Pecorino Romano (Lazio), Pecorino Toscano (Toskánsko) nebo Pecorino Sardo (Sardinie).
Charakteristika: Tvrdý sýr s ostrou, slanou chutí, která se liší podle délky zrání.

Strouhá se na těstoviny nebo se podává k červenému vínu, přidává se do pesta genovese.
Vyzkoušejte například spaghetti carbonara nebo zapékané macaroni.

Gorgonzola

Původ: Pochází z Lombardie.
Charakteristika: Typický sýr s modrou plísní gorgonzola, který může být sladší (dolce) nebo ostřejší (piccante). Má krémovou strukturu a výraznou chuť.

Gorgonzola se přidává do omáček, podává se s těstovinami či s kukuřičnou polentou nebo se používá na pizzu quattro formaggi.
Skvěle ladí také s hruškami či jahodami a vlašskými ořechy v listovém salátu.
Vyzkoušejte například fussilli s gorgonzolou nebo domácí pizzu se špenátem a gorgonzolou.

ZDROJ: Archiv

Ricotta

Původ: Vyrábí se z ovčího, kravského nebo kozího mléka po odebrání syrovátky.
Charakteristika: Měkký, jemný a lehký sýr s mírně sladkou chutí.

Používá se jako náplň do ravioli, tortellini nebo dezertů jako například cannoli. Je skvělá do lasagní, na gnocchi či jako surovina na cheesecake.
Připravit si můžete celkem snadno i domácí ricottu.
Vyzkoušejte například rychlé těstoviny s mozzarellou nebo těstoviny s rajčaty a mozzarellou.

Mascarpone

Původ: Region Lombardie.
Charakteristika: Jemný, tučný smetanový sýr.

Mascarpone je základní složkou ikonického italského dezertu tiramisu. Hodí se také do krémových omáček, pomazánek a krémů.
Vyzkoušejte například těstoviny s krevetami a mascarpone nebo krabí salát s mascarpone.

Italská kuchyně tak, jak ji ještě neznáte

Chcete vyzkoušet opravdu tradiční italské recepty? Terra e Mare je místo, kde najdete jídla jako od italské babičky, vše připravené z čerstvých surovin. Menu je poctou středomořské kuchyni a italské tradici s důrazem na čerstvé mořské plody a domácí těstoviny. O autentický zážitek se stará italský šéfkuchař Venio Scoccini.

Podnik se nachází v prostorách někdejší restaurace Dynamo, známé svým jedinečným interiérem, který jako jeden z prvních v Česku získal cenu za design. Ikonické dřevěné lavice jsou v restauraci k vidění i dnes.