Houbová sezona: Jak připravit houbový guláš?

1419×

Co s houbami? Do guláše! Guláš z hub je klasika, kterou si v houbařské sezoně nemůžeme nechat ujít. Na své si s houbovým gulášem mohou přijít jak všežravci, tak vegetariáni a vegani. Houby mohou maso v guláši doprovázet nebo zcela nahradit.

Houbový guláš se těší velké oblibě, především během podzimu, kdy je sezóna hub v plném proudu. Jaké houby jsou pro přípravu guláše ideální, jak dlouho se houbový guláš vaří a jaké varianty stojí za vyzkoušení?

Jaké houby se hodí na guláš?

Ideální jsou pevné masité houby, které mají výrazné aroma a po tepelné úpravě udrží svou pevnost. Mezi nejpoužívanější houby do guláše patří:

Hřiby patří mezi krále českých lesů. Hřiby pravé, hřiby hnědé a podobné druhy přinášejí do guláše intenzivní, zemitou chuť. Jsou pevné a odolné proti rozvaření.
Lišky dodávají guláši mírně kořenitou chuť a díky své pevné struktuře se skvěle hodí pro delší dušení. S liškami máme v jídle vždycky do čeho kousnout.
Bedly: Bedla vysoká se hodí pro lehčí variantu guláše. Bedly jsou méně masité, ale mají jemnou chuť a dodávají pokrmu jemnost. Je potřeba je vařit kratší dobu, aby se nerozpadly, a kombinovat je s dalšími druhy.
Kozáky a křemenáče mají podobnou stavbu a vlastnosti jako hřiby, avšak trochu jemnější chuť. Skvěle se hodí pro kombinování s dalšími houbami.
Růžovky jsou houby s výbornou chutí a pevnou texturou, což je na guláš ideální. Při dušení se nerozpadnou a dodají pokrmu příjemnou specifickou chuť.

Při přípravě guláše se snažíme vyvarovat příliš měkkých a vodnatých hub, jako jsou např. holubinky, babky nebo pýchavky, které se při vaření rozpadnou.

KVÍZ: Vyznáte se v houbách?

Různé druhy houbového guláše

Houbový guláš můžeme připravit v mnoha variantách. Od klasické vegetariánské po verze s masem nebo uzeninami.

Klasický houbový guláš je nejtradičnější a nejzákladnější verze, kde jsou houby hlavní složkou. Houby (například hřiby, růžovky nebo lišky) se v něm dusí s cibulí, česnekem, paprikou a kořením. Má bohatou houbovou chuť a je skvělý také pro vegetariány.

Které houby použít: Hřiby, křemenáče, lišky, bedly, růžovky.

Houbový guláš s masem. Maso a houby, to je osvědčená kombinaci a nejinak je tomu v guláši. Použít můžeme vepřovou plec nebo kýtu, hovězí kližku i kuřecí prsa.

Houbový guláš s uzeninou. Uzenina jako špekáčky, klobásy, gothaj, slanina nebo točený salám zintenzivňuje chuť guláše a dodává mu chuť kouře.

Vegetariánský houbový guláš s přehledem unese i alternativy masa, jako jsou tofu, tempeh nebo sójové kostky.

Recept na klasický houbový guláš

500 g čerstvých hub
2 cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce mleté sladké papriky
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžička kmínu
1 lžíce hladké mouky
500 ml vývaru (nebo vody)
sůl, pepř, majoránka
olej nebo sádlo na smažení

Postup:

Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli do zlatova. Přidáme česnek a mletou papriku, krátce osmahneme.
Přidáme nakrájené houby, kmín a rajčatový protlak. Chvíli podusíme, poté zaprašíme moukou a promícháme.
Zalijeme vývarem a pomalu dusíme asi 20-30 minut, dokud houby nezměknou a chutě se nepropojí.
Na závěr osolíme, dochutíme pepřem a majoránkou. Podáváme s knedlíkem nebo chlebem.

Jak uvařit houbovou polévku?