Vaření.cz MagazínHit českých hospod – nakládaný hermelín: Jak nachystat nejlepší chuťovku k pivu

ZDROJ: Shutterstock

Hit českých hospod – nakládaný hermelín: Jak nachystat nejlepší chuťovku k pivu

2227×

Nakládaný hermelín k pivu, to je čirá radost! Na klasickou chuťovku ovšem nemusíme pokaždé hned do hospody, naložit ho můžeme snadno doma a podle vlastních chutí. Ikonický sýr získává marinováním intenzivnější chuť, aroma a krémovost. Jaké jsou nejlepší způsoby nakládání a na co si dát pozor, aby byl výsledek dokonalý?

Vegetariánská kuchyněČeská kuchyněChutě

Základem je hermelín nebo jiný camembert, koření a olej. Nakládaný hermelín není obtížné přichystat, vyplatí se ale vědět:

Výběr sýra – hermelín nebo jiný sýr typu camembert by měl být spíš zralejší, aby líp nasákl chutě. Pokud je příliš tvrdý, naložení mu pomůže změknout, ale proces potrvá déle. Zde také platí, čím tučnější camembert, tím chutnější a tím měkčí. Je proto lepší sáhnout po tučnějším sýru.
Nakrájet nebo vcelku? Rozkrojený nebo pokrájený sýr na kousky se uleží rychleji než sýr vcelku. Nakrájením sýra můžeme zrání a prolínání chutí urychlit.
Jaký olej? Nejlepší volbou je slunečnicový nebo řepkový rafinový olej, protože neovlivní chuť hermelínu. Panenský olivový olej se hodí míň, protože v chladu tuhne a specificky chutná.
Bylinky a koření. Mezi nejoblíbenější patří bobkový list, celý pepř, chilli papričky, hořčičná semínka, rozmarýn nebo tymián. Výborný je také česnek, který sýru dodá správný švih.
Do čeho sýr naložit? Ideální je skleněná uzavíratelná nádoba, kterou lze dobře vymýt. Čím déle je sýr v oleji, tím víc se rozleží, chutě prolnou a konzistence se promění na mazlavou.

ZDROJ: Archiv

ZDROJ: Wikimedia Commons

Základní recept na klasický nakládaný hermelín potřebuje jen pár základních surovin, receptur je však daleko víc:

Klasický pikantní hermelín. Hermelín se nakládá s česnekem a feferonkami, nechybí cibule, pepř nebo bobkový list. Má výraznou a lehce pikantní chuť.

Bylinkový hermelín. Do oleje se kvůli aroma přidává rozmarýn, tymián, libeček nebo bazalka.

Hermelín s medem a hořčicí. Kombinace medu a dijonské hořčice dodá sýru sladko-kořeněný nádech, který skvěle ladí s bílým vínem.

Nakládaný hermelín s pivem. Tradiční česká specialita – hermelín se nejprve krátce namočí do tmavého piva, než se zalije olejem. Pivo dodá sýru jemně karamelovou chuť.

Jak připravit naložený hermelín?

4 hermelíny
1 velká cibule (nakrájená na kolečka)
4 stroužky česneku (nasekané)
1 lžička celého pepře
2 bobkové listy
1 lžička hořčičných semínek
2 sušené chilli papričky (dle chuti)
500 ml slunečnicového oleje

Postup:

Hermelín podélně rozkrojíme a mezi poloviny vložíme česnek, cibuli a chilli papričku.
Sýr naskládáme do sklenice a proložíme zbylým kořením.
Zalijeme olejem tak, aby byl hermelín celý ponořený.
Uzavřeme sklenici a necháme zrát v chladu 5 až 7 dní.

Jak dlouho nechat hermelín uležet?

Ideální doba nakládání je 5–7 dní, kdy sýr krásně změkne a vstřebá chutě marinády. Pokud ho necháme déle (například 10–14 dní), bude jeho chuť ještě intenzivnější a konzistence jemnější.

Jak servírovat nakládaný hermelín?

s čerstvým chlebem, bílým pečivem nebo na topinkách
s nakládanou zeleninou, sušenými rajčata a olivami
jako součást tapas nebo sýrového talíře
na listovém salátu s ořechy a medem
jako "tatarák" či pomazánku - rozmačkaný vidličkou s paprikou

Naložit můžeme i další druhy sýra. Skvěle chutná například nakládaný balkánský sýr, nakládaný romadur či pivní sýr v oleji. Když máme sýrů víc, bez obav můžeme nechat uležet směs sýrů.

Pobyt v oleji prospívá také kozímu sýru, pivní nálev zase náramně svědčí tvarůžkům.