Vaření.cz MagazínFantastická tlačenka a jak si ji připravit klidně doma v paneláku

ZDROJ: Shutterstock

Fantastická tlačenka a jak si ji připravit klidně doma v paneláku

2754×

Vepřová tlačenka s octem a cibulí platí za klasické české chuťovky. Může mít různé složení a chutí i spoustu podob. Tradičně se připravuje během zabijaček. Vy si ji však můžete připravit i sami doma ze surovin, které nakoupíte. Povíme vám, jak na to.

Vepřová tlačenka patří na stoly milovníků tradiční české kuchyně. Vyrábí se typicky z vepřového masa, silného vývaru a koření, které dohromady tvoří jedinečnou želatinovou lahůdku plnou chuti.

Domácí tlačenka se často připravuje na zabijačkách, ovšem můžete si ji uvařit i v pohodlí své kuchyně. Podává se s chlebem, pepřem a cibulí přelitá octem.

Klasická tlačenka obsahuje aspik, kousky masa, kůže, vnitřnosti (játra či srdce) a zeleninu. Typickým znakem je průhledný nebo lehce zakalený aspik, který spojuje pevné kousky v tlačence. Aspik vzniká ztuhnutím silného vývaru z částí bohatých na kolagen.
Nejčastěji se setkáme s vepřovou tlačenkou, ale existují i drůbeží tlačenky nebo vegetariánské varianty. Velmi populární je například vaječná tlačenka.

Co patří do tlačenky?

Základem klasické tlačenky jsou maso z vařeného vepřového kolene či vepřové hlavy, vepřové nožičky, kůže, vnitřnosti (například játra či srdce). Nožičky mají vysoký obsahu kolagenu a tím zajišťují přirozené želírování a tvorbu aspiku.

Nezbytnou součástí tlačenky je také koření – česnek, sůl, pepř, nové koření a majoránka. Někdy se přidává také trochu muškátového oříšku, paprika nebo kmín.
Kdo nemá (rád) vnitřnosti, může připravit tlačenku pouze z libového masa.

-> Masopustní speciál: To nejlepší z masopustního období v receptech

Jak tlačenku připravit?

Ačkoliv příprava tlačenka tradičně patří k zabijačkovým tradicím, uvaříte ji i bez veselice, ve své domácí kuchyni. Všechny potřebné suroviny nakoupíte v obchodě:

vepřové koleno, nožičky, kůže a případně vnitřnosti
sůl, pepř, česnek, nové koření, majoránka.
plastový sáček na tlačenku

Postup:

Koleno, nožičky, kůže a vnitřnosti vaříme do měkka v osolené vodě spolu kořením. Vývar uschováme.
Uvařené maso obereme a spolu s vnitřnostmi a kůžemi nakrájíme na kousky.
Směs smícháme s vývarem a dochutíme česnekem, pepřem, majoránkou a nalijeme do plastového sáčku na tlačenku. Sáček zavážeme.
Tlačenku vložíme do velkého hrnce do vroucí vody a na velmi mírném plameni vaříme asi hodinu. V půlce času otočíme.
Po vytažení z vody necháme tlačenku vychladnout, během chladnutí ji otáčíme, aby se pevné kousky před ztuhnutím v tlačence rovnoměrně rozprostřely. Vychladlou tlačenku uložíme do lednice, nejlépe přes noc.

Jaký obal na tlačenku?

Většinou přijdou vhod speciální plastové sáčky nebo obaly na tlačenku, které se jednoduše naplní a zavážou.

Tradičně se však při zabijačkách používá "materiál" z poraženého zvířete. Často je to močový měchýř ale i vepřové žaludky, které jsou pevné, dobře drží tvar. Tlusté střevo se pak často používá i při výrobě zabijačkových jitrnic nebo jelit.