Vaření.cz MagazínDokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

ZDROJ: ccnull.de

Dokonalé domácí řezy: Upečte si sladké umělecké dílo jako mistři

12412×

Těžko omráčíte někoho víc než zákuskem s dokonalým vrstvením na řezu. Efektní střídání vrstev je fascinující podívaná a o chutích ani nemluvě. Řezy mohou být jednoduché i propracované, málokoho však nechají chladným. Míša řezy, medovník nebo žloutkové řezy patří mezi špičky české domácí cukrařiny.

Základ řezů tvoří upečené korpusy a krémy, které se střídají v různě silných vrstvách. Korpusy pečeme nejčastěji z piškotového či jiného litého těsta, výjimkou nejsou ani těsta odpalované nebo listové.

Jednotlivé korpusy se promazávají krémy a náplněmi. V nich se mohou potkávat kontrastní chutě, jako je třeba sladké i lehce kyselé, i textury - nadýchaný krém s křupavými oříšky. Mezi oblíbené patří tvarohové, smetanové a pudinkové krémy, které se dobře doplňují s ovocem, čokoládou nebo želé.
Řezy se krájí do pravidelných obdélníkových, čtvercových či trojúhelníkových tvarů.
Zdobíme nejrůznějšími polevami, které zajistí jednolitý rovnoměrný povrch, p řípadně lesklé cukrové glazury. Některé recepty zahrnují dekorativní prvky, jako jsou mleté či nasekané ořechy, ovoce, kokos, kakao nebo kousky čokolády.
Slavnostní vzhled řezům dodají cukrářské perličky a zdobení.

-> Kakaový máslový krém

Jaké krémy použít?

Krémy jsou neodmyslitelnou součástí řezů a přispívají k jejich hedvábné vláčnosti.

Mezi nejoblíbenější patří máslový krém, který je hustý, bohatý a výborně drží tvar. Často se ochucuje vanilkou, kakaem, čokoládou nebo kávou.
Další oblíbenou volbou je pudinkový krém, který se připravuje z vařeného pudinku a másla a je lehčí než klasický máslový krém.
Pro svou chuť je mezi Čechy oblíbený tvarohový krém, který přináší jemnou kyselost a výborně se kombinuje například s ovocem.

ZDROJ: Archiv

Mezi nejznámější v našich končinách patří Míša řezy, které kombinují kakaový piškot, tvarohovou náplň a čokoládovou polevu.

Dalším populárním dezertem jsou medové řezy či medovník, které jsou tvořeny několika vrstvami tenkého medového těsta a krému.

Margot řezy jsou inspirované známou čokoládovou tyčinkou a obsahují kokos, což jim dodává nádech exotiky.

Na Slovensku jsou velmi oblíbené také krémeše, které obvykle tvoří vrstva listového těsta a bohatého krému z pudinku, v Česku je známe spíše jako žloutkové řezy.