Butter Chicken: Jak indická klasika dobyla svět. Uvařte si máslové kuře doma!
Butter Chicken čili máslové kuře dostanete v Indii pod názvem Murgh Makhani. Patří mezi nejoblíbenější indická jídla, které kombinuje šťavnaté kousky grilovaného kuřete v krémové rajčatové omáčce. Recept vznikl ve 40. letech v Dillí jako způsob, kterým využít zbytky kuřete připravovaného ve speciální peci - tandúru. Skvělé je, že všechny potřebné suroviny jsou běžně dostupné a pokrm tak snadno připravíte sami!
Dokonalá chuť máslového kuřete oslovuje milovníky indické kuchyně po celém světě. Pochází z Indie, jeho podoba se v různých částech země může lišit. Stejně tak můžeme narazit na "západní" verze se smetanou. Jídlo se podává s kynutými chlebovými plackami naan, nekynutými čapátí nebo vařenou rýží basmati.
Butter Chicken je oblíbeným jídlem nejen v Indii, ale i po celé Evropě včetně Česka, v Americe a dalších koutech světa, kde se často přizpůsobuje místním chutím.
- Příběh máslového kuřete začíná ve 40. letech 20. století v Indii, v legendární restauraci Moti Mahal v Dillí. Za jeho tvůrce se považují tři uprchlíci z Paňdžábu, kteří po rozdělení Indie v roce 1947 otevřeli restauraci specializovanou na Tandoori Chicken – kuře marinované v jogurtu a pečené v peci tandúr (tandoor).
- Aby neplýtvali zbytky pečeného masa, začali jej podávat v rajčatové omáčce s máslem a kořením. Tak vznikl pokrm, který se rychle stal hitem.
ZDROJ: Flickr
Jak Butter Chicken připravují v Indii
Autentické Butter Chicken se připravuje ve dvou krocích: nejprve se maso marinuje v jogurtu, pak peče a následně se vaří v omáčce. Každý krok hraje důležitou roli při vytváření dokonalé chuti.
- Tradičně se používají kuřecí stehna a paličky bez kůže. Ty se marinují v hustém jogurtu s kořením. Tím se maso zjemní a zároveň ochutí.
- Do marinády se přidává spousta koření a citronová šťáva, které pomáhají maso zkřehčit.
Typické ingredience do marinády jsou: hustý (řecký) jogurt, citronová šťáva, česnek a zázvor, směs koření garam masala, sušená mletá kurkuma, římský kmín, červené chilli. Maso se marinuje několik hodin, ideálně přes noc.
Kuře se peče v peci tandúr, kde získá lehce kouřovou chuť a krásně opečenou kůrku. V domácích podmínkách můžeme kuře opéct na pánvi nebo upéct v troubě.
Do omáčky se Indii často používají kešu ořechy rozemleté na pastu, která ji přirozeně zahustí a zjemní.
Do omáčky patří: přepuštěné máslo (ghí), rajčata nebo rajčatové pyré, garam masala, sladká paprika, římský kmín, kešu pasta (nebo jogurt), česnek a zázvor. Na závěr se do omáčky vloží pečené kuře, aby se chutě spojily a maso nasáklo vůní koření.
- Kešu pastu připravíme tak, že namočíme 10–15 kešu ořechů do horké vody na 20–30 minut, aby změkly. Poté ořechy slijeme a s trochou vody nebo mléka rozmixujeme do hladka. Krémová pasta z kešu pomáhá v omáčce vyvážit kyselost rajčat a zvýrazňuje její hebkost. Na rozdíl od smetany neobsahuje mléčné bílkoviny ani laktózu.
- Hustý jogurt získáme z běžného jogurtu překapáním přes utěrku nebo plátýnko. Na odkapání syrovátky je však třeba jogurtu dopřát aspoň hodinu času. I když se to nezdá, na chuti se kvalita jogurtu podepíše.
ZDROJ: Pexels
Západ radši sladší chuť a maso bez kosti
Zatímco v Indii se omáčka zjemňuje kešu pastou, v západních verzích se častěji používá smetana. Hlavní rozdíly mezi indickou a západní verzí jsou:
Chuť – Západní verze tíhnou ke sladší a méně pikantní chuti, někdy se dokonce přidávají cukr nebo med.
Kuřecí porce - V Indii se používají kuřecí stehna nebo paličky bez kůže, západní svět má rád kuřecí prsa, která jsou bez kostí, a jídlo tak lze pohodlněji sníst.
Příprava kuřete – V Indii se peče v peci, mimo Indii se často maso opéká na pánvi nebo vaří rovnou v omáčce.
Recept na autentické máslové kuře
Suroviny na marinádu:
- 500 g kuřecích stehen nebo paliček s kostí
- ½ hrnku hustého jogurtu
- 1 lžička garam masaly
- ½ lžičky kurkumy
- 1 lžička mletého římského kmínu
- ½ lžičky mleté skořice
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky červeného chilli prášku (podle chuti)
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička drceného česneku
- šťáva z ½ citronu
- ½ lžičky soli
Na máslovou omáčku:
- 2 lžíce másla nebo ghí
- 1 střední cibule (najemno nasekaná)
- 2 stroužky česneku (najemno nasekané)
- 2 cm zázvoru (nastrouhaného)
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky garam masaly
- 400 g rajčatového pyré (nebo 3 čerstvá rajčata rozmixovaná)
- 10 kešu oříšků (namočených ve vodě 30 minut a rozmixovaných na pastu)
- ½ hrnku vody
- ½ lžičky soli
- 1 lžíce medu nebo javorového sirupu (volitelné)
- čerstvý koriandr na ozdobu
- Kuře naložíme do jogurtu s kořením a necháme alespoň 4 hodiny odležet.
- Maso opečeme na pánvi nebo ho upečeme v troubě na 200 °C asi 15 minut.
- V hrnci rozehřejeme ghí, přidáme česnek, zázvor a koření a krátce orestujeme.
- Přidáme rajčata a vaříme asi 15 minut, dokud se omáčka nezredukuje.
- Vmícháme kešu pastu (nebo jogurt/smetanu), přidáme kuře a vaříme dalších 10 minut.
- Podáváme s basmati rýží nebo indickým naanem.
Tip! Pokud nemáme kešu, můžeme je nahradit ½ hrnku hustého jogurtu nebo ¼ hrnku smetany.
Uvařte si s námi
Recepty na indická jídla, které by vám neměly ujít:
(doba přípravy 60 min)
Autor:redakce
Podobné recepty
Zapečená cuketa s mletým masem
Vydatná špenátová polévka s těstovinami
Skořicoví šneci z kváskoveho těsta
Masová směs s játry
Hovězí vývar s játrovou rýží
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena