Bramborový salát na jedničku? Povyšte ho domácí majonézou!
Majonéza je velmi oblíbená pro své mnohostranné použití a své významné místo zaujímá hlavně v době nastávajících Vánoc a silvestrovských oslav. Jak na domácí majonézu, aby se opravdu podařila?
Základní majonéza pochází z francouzské kuchyně a je složena z čerstvých žloutků, oleje a octa nebo citronové šťávy. Ze základní majonézy se připravují další druhy majonézy.
- Majonéza je důležitou chuťovou součástí dresinků a zálivek do zeleninových, bramborových, těstovinových salátů.
- Také se stala oblíbeným doprovodem ke smaženým a pečeným pokrmům.
- Je základem pomazánek, dipů a majonézových omáček, využívá se ke zdobení studené mísy či obložených chlebíčků.
-> Studené omáčky k chuťovkám: Začněte základní majonézou a kombinujte
Příprava základní majonézy
Suroviny: 2 žloutky, 30 dkg oleje, 2 lžíce octa nebo šťáva z poloviny citronu, sůl
Postup:
- Žloutky vložíme do misky s kulatým dnem, nejlépe porcelánové. Trochu je osolíme, metlou rozšleháváme a opatrně přikapáváme olej.
- Když hmota začne houstnout, můžeme olej přilévat v malém praménku. Použijeme asi polovinu oleje.
- Metlou třeme tak dlouho, dokud není hmota tak hustá, že nestéká z metly.
- Potom ji naředíme octem, promícháme a znovu, za stálého míchání, přiléváme tenkým pramínkem zbytek oleje, dokud majonéza nezhoustne podruhé.
- Správně ušlehaná majonéza se vyznačuje hustou konzistencí a je vhodná i k dalšímu zpracování.
-> Udělejte si domácí majonézu
Důležité rady k přípravě majonézy
- Používáme čerstvá vejce.
- Jakost majonézy závisí i na jakosti oleje. Olej nesmí být také studený. Nikdy nepoužíváme olej z lednice, nebo ho necháme před zpracováním ohřát na pokojovou teplotu.
- Žloutky musí být důkladně odděleny od bílků, i od takzvaných uzlíků z bílky.
- Nesmíme nalít hned ze začátku šlehání velké množství oleje, jinak se majonéza srazí a vznikne krupice.
- Dbáme na to, abychom na delší dobu nepřerušili šlehání.
- Místo metly můžeme použít elektrický šlehač, ale šleháme jen při nejmenší rychlosti.
- Rychlým šleháním by vznikla pěnovitá konzistence, která by pak rychle slehla a majonéza by byla řídká.
- Nepřipravujeme majonézu v příliš chladné místnosti. Po přenosu do teplejší části by se také mohla srazit.
Aby se majonéza nesrážela, je třeba dodržovat přesně postup přípravy.
-> Jak připravit majonézové omáčky
Majonéza ochucená
Suroviny: 30 dkg majonézy základní, 2 lžíce octa nebo citronové šťávy, 1 lžička francouzské hořčice, 1 lžička moučkového cukru, špetka bílého pepře, několik kapek worcesterové omáčky a špetka soli
Postup:
- Ve skleněné misce k základní majonéze postupně přimícháváme ostatní suroviny.
- Důkladně promícháme metlou a uložíme v chladu. Ochucenou majonézu spotřebujeme do dvou dnů.
Když dodržujeme správný postup, neměla by se majonéza základní, ani kořeněná srazit. Pokud ale připravujeme majonézu poprvé, stát se to může.
Náprava sražené majonézy
Do čisté mísy vložíme 2 čerstvé žloutky a dbáme na to, aby byly důkladně oddělené od bílků.
Trochu je posolíme a přesně podle návodu začneme připravovat novou majonézu. Když začne houstnout, přidáváme po troškách i majonézu sraženou, dokud ji všechnu nevmícháme. Pak majonézu dohotovíme podle uvedené receptury.
Recept na originální bramborový salát
Vyzkoušejte náš recept na originální a velmi chutný bramborový salát, který se zaručeně stane hvězdou vaší sváteční tabule.
Vánoční bramborový salát s petrželkou
(doba přípravy 60 min)
Bramborový salát s vejci a řapíkatým celerem
(doba přípravy 60 min)
Veganské Vánoce: Bramborový salát a smažená hlíva krok za krokem
I bez masa lze vytvořit vynikající menu na Štědrý večer. Přesvědčte se o tom s naším receptem krok za krokem.
Recept na vánoční bramborový salát krok za krokem
Bramborový salát dělá každý jinak, někdo přidává vejce, jiný cibuli. Náš recept je pouze z brambor, kořenové zeleniny, hrášku, okurek a majonézy. A jaký je ten váš nej?
(doba přípravy 45 min)
Foto: Profimedia
Autor:Michy
Podobné recepty
Guacamole podle Pavla Vacka
Švarkové pagáčky podle Pavla Berkyho
Masopustní koblihy podle Pavla Berkyho
Rajčatový salát s vejcem a majonézou
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena